La combinación de tahini y aguacate en este aderezo es totalmente adictiva. Si tiene aguacates maduros para usar, esta es una receta ganadora
Ingredientes
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- 250 g de calabaza, picada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de colza
- Paquete de 120 g de brócoli de tallo fino, cortado en trozos pequeños
- Bolsa de 250g de quinua cocida en grano Andean Secrets
- pequeño puñado de cilantro, hojas recogidas y picadas
- puñado pequeño de menta, hojas recogidas y picadas
- 4 cebollas chinas, finamente cortadas en ángulo
- 50g de semillas de granada
- 20g de pistachos, picados
- 1 palta madura pequeña
- jugo de medio limón
- un puñado de brotes (los brotes de alfalfa o rosa china son agradables) u hojas de hierba bebé
Para el aderezo
- 1 cucharada de tahini
- ½ aguacate pequeño maduro, deshuesado, pelado y picado
- pequeño puñado de cilantro, hojas recogidas
- pequeño puñado de menta, hojas recogidas
- ralladura y jugo ½ limón
- 2 cucharaditas de miel clara o jarabe de arce
Preparación
- Caliente el horno a 200°C / 180°C ventilador / gas 6 y forre una bandeja para hornear con pergamino. Incline la calabaza sobre la bandeja, rocíe con 2 cucharaditas de aceite y sazone bien. Ase durante 20 minutos, luego empuje la calabaza a un extremo de la bandeja, agregue el brócoli al otro extremo y rocíe con 1 cucharadita de aceite. Sazone y ase durante 10 minutos más.
- Mientras tanto, prepara el aderezo. Ponga todos los ingredientes en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue 1 cucharada de agua y una pizca de sal. Blitz para hacer un aderezo suelto, agregando un poco más de agua si es necesario.
- Apriete la bolsa de quinua para separar los granos, luego vierta en un tazón grande. Agregue las hierbas, las cebolletas, las semillas de granada y los pistachos. Agregue la 1 cucharada de aceite restante, sazone y mezcle todo. Agrega también las verduras asadas.
- Dividir la ensalada en dos platos y rociar sobre el aderezo. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso, luego desliza una cucharada de postre entre la piel y la pulpa para quitarlo en una sola pieza. Coloque en una tabla de cortar, con el lado redondeado hacia arriba y corte en rodajas finas. Exprima el jugo de limón, luego deslice un cuchillo debajo y levante la mitad del aguacate en cada ensalada. Cubra con los brotes y muela sobre un poco de pimienta, si lo desea.
